L’infusion de café est l’une de mes méthodes préférées. Nous vous proposons ici trois excellents guides d’infusion, très différents les uns des autres.
De nombreux guides de préparation du café en ligne sont un peu déconcertants si vous n’êtes pas un expert en la matière. Nous sommes conscients que tout le monde n’est pas aussi obsédé par le café que nous, c’est pourquoi la première recette a été adaptée en trois groupes :
- Débutant
- Passionné
- Expert
Les deuxième et troisième recettes s’adressent aux plus aventureux. La deuxième est de Nick Cho et est un peu farfelue, et la troisième est de Berg Wu et est définitivement obsessionnelle.
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Résumé
Infusion de café : méthode débutant
Ce qu’il vous faut :
- Un filtre Clever Dripper (large)
- Du café moyennement moulu
- De l’eau
- Un filtre en papier n°4
- Un vase à décanter ou une grande tasse
- Une cuillère à soupe
- Un minuteur (téléphone portable)
Étape 1 : Préparation du filtre
Pliez les bords latéraux et inférieurs du filtre en papier et placez-le à l’intérieur de votre Clever Dripper. Cela facilite la mise en place du filtre.
Étape 2 : Rincez le filtre en papier à l’eau chaude
Rincez le filtre en papier à l’eau chaude. Videz l’eau dans votre carafe ou votre tasse pour la préchauffer, puis jetez-la.
Remarque : le papier a un goût désagréable. Si vous n’êtes pas convaincu, essayez pour une fois et buvez une gorgée de l’eau de rinçage. Je suis sûr que vous deviendrez un adepte du rinçage.
Étape 3 : Bouillir l’eau
Faites bouillir votre eau. Laissez l’eau bouillir pendant 30 à 60 secondes.
Étape 4 : Ajouter le café moulu
Ajoutez quatre cuillères à soupe de café moyennement moulu dans le Clever Dripper.
Étape 5 : Laisser infuser
0:00′.
Démarrez votre minuteur. Remplissez le Clever Dripper d’eau jusqu’à un demi-pouce du haut. Placez le couvercle et laissez infuser pendant 2 minutes et 15 secondes.
Étape 6 : Remuer le café
2:15′.
Retirez le couvercle et remuez légèrement le café flottant (connu sous le nom de croûte) afin qu’il tombe au fond. Vous ne devriez plus voir de café flottant.
Étape 7 : Laisser couler le café
2:30′.
Placez le Clever Dripper sur votre carafe et laissez le café s’écouler à travers.
Le temps total devrait être d’environ 3:15′.
Cette recette a été adaptée pour être un peu plus faible que ce à quoi beaucoup de fans du café sont habitués en utilisant un peu moins de café. Les débutants se plaignent souvent de la force avec laquelle les amateurs de café prennent leur café.
Infusion de café : la méthode du passionné
Ce qu’il vous faut :
- Clever Dripper (taille L)
- Café
- Eau filtrée
- Filtre en papier n°4
- Bouilloire
- Balance numérique
- Vase de décantation ou grande tasse
- Cuillère à soupe
- Minuterie
Paramètres de brassage :
- Dose : 28g
- Mouture : moyenne
- Eau : 420g
- Rapport café/eau : 1:15
- Temps total : 3:30′
Étape 1 : Préparer le filtre
Pliez le bord latéral et le bord inférieur du filtre et placez-le à l’intérieur de votre Clever Dripper.
Étape 2 : Rincez le filtre en papier avec de l’eau chaude
Rincez le filtre en papier avec de l’eau chaude. Videz l’eau dans votre carafe ou votre tasse pour la préchauffer, puis jetez-la.
Étape 3 : Faire bouillir l’eau
Faites bouillir la bouilloire et laissez l’eau sortir de l’ébullition pendant 30 à 60 secondes.
Étape 4 : Ajouter le café moulu
Ajoutez 28 g de café moyennement moulu dans le Clever Dripper.
Étape 5 : Placez le Clever Dripper sur la balance
Placer le Clever Dripper sur la balance et tarer.
0:00′.
Démarrez votre minuterie. Remplissez le Clever Dripper avec 420g d’eau. Placez le couvercle et laissez infuser pendant 2 minutes et 30 secondes.
Note : Utilisez le dessous de verre car le Clever Dripper goutte toujours.
Étape 6 : Remuez le café flottant
2:30′.
Retirez le couvercle et remuez légèrement le café flottant (la croûte). Vous ne devriez plus voir de café flottant.
Étape 7 : Laissez couler le café
2:45′.
Placez le Clever Dripper sur votre récipient et laissez le café s’écouler.
Le temps d’infusion total devrait être de 3:30′, à 10 secondes près. Si cela a pris trop de temps, votre café est moulu trop finement. S’il est plus court, votre café est moulu trop grossièrement.
Remuez votre café et savourez-le.
Infusion de café : la méthode de l’expert
Ce qu’il vous faut :
- Clever Dripper (taille L)
- Café
- Eau filtrée ou en bouteille
- Filtre en papier n°4
- Moulin à café (voir nos meilleurs moulins à café)
- Bouilloire (col de cygne optionnel)
- Thermomètre
- Balance de précision
- Balance numérique
- Vase à décanter ou grande tasse
- Cuillère à soupe
- Minuterie
Paramètres de brassage :
- Dose : 28g
- Mouture : moyenne
- Eau : 420g
- Température de l’eau : 96°C (205°F)
- Rapport café/eau : 1:15
- Durée totale : 3:30′
Étape 1 : Préparer le filtre
Pliez le bord latéral et le bord inférieur du filtre et placez-le à l’intérieur de votre Clever Dripper.
Étape 2 : Rincez le filtre avec de l’eau chaude
Rincez le filtre en papier avec de l’eau chaude. Videz l’eau dans votre carafe ou votre tasse pour la préchauffer, puis jetez-la.
Étape 3 : Faire chauffer l’eau
Faites chauffer l’eau à 96°C.
Étape 4 : Moudre le café
Moulez 28 g de café sur un réglage moyen.
Remarque : pour de meilleurs résultats, pesez votre café après l’avoir moulu.
Les moulins retiennent souvent une partie du marc.
Étape 5 : Tarer le café
Placer le Clever Dripper sur la balance et tarer.
0:00′.
Démarrez votre minuteur. Remplissez le Clever Dripper avec 420 g d’eau.
Placez le couvercle et laissez infuser pendant 2 minutes et 30 secondes.
Note : Utilisez le dessous de verre car le Clever Dripper goutte toujours.
Étape 6 : Remuez le café flottant
2:30′.
Retirez le couvercle et remuez légèrement le café flottant. Vous ne devriez plus voir de café flottant.
Étape 7 : Laissez couler le café
2:45′.
Placez le Clever Dripper sur votre récipient et laissez le café s’écouler.
Le temps total devrait être d’environ 3:30′.
N’oubliez pas de remuer votre café pour éviter la stratification. Appréciez.
Bonus : Infusion de café avec la méthode d’un filtre en or
Pour cette recette, vous aurez besoin d’un filtre à café en or. Il s’agit d’une méthode intéressante que j’ai moi-même utilisée avec de bons résultats. En retirant le filtre en or, vous mettez fin au processus d’infusion et le temps de tirage est beaucoup plus rapide (environ 15 secondes).
Le seul inconvénient est que les 10 derniers millilitres de café mettront un temps fou à filtrer en raison de la compaction des particules de café. Je suggère de terminer la filtration une fois qu’elle est bloquée, en renonçant aux 10 derniers millilitres.
Ce qu’il vous faut :
- Clever Dripper (taille L)
- Café
- Eau filtrée ou en bouteille
- Filtre à café en or
- Filtre en papier n°4
- Moulin à café (voir nos meilleurs moulins à café)
- Bouilloire à col de cygne
- Thermomètre
- Balance de précision
- Balance numérique
- Vase de décantation ou grande tasse
- Minuterie
Paramètres de brassage :
- Dose : 21g
- Mouture : moyenne
- Eau : 336g
- Température de l’eau : 96°C
- Rapport café/eau : 1:16
- Durée totale : 4:00′
Étape 1 : Préparer le filtre en papier et celui en or
Pliez le bord latéral et le bord inférieur du filtre en papier et placez-le à l’intérieur de votre Clever Dripper. Placez également le filtre Cores Gold à l’intérieur.
Étape 2 : Rincez les filtres à l’eau chaude
Rincez les filtres à l’eau chaude.
Videz l’eau dans votre carafe ou votre tasse pour la préchauffer, puis jetez-la.
Étape 3 : Moudre du café
Moulez 21 g de café à mouture moyenne. Il faut choisir un bon moulin.
Remarque : pour de meilleurs résultats, pesez votre café après l’avoir moulu. Les moulins retiennent souvent une partie du marc.
Étape 4 : Tarer le café
Placer le Clever Dripper sur la balance et tarer.
0:00′.
Démarrez votre minuteur.
Remplissez le Clever Dripper avec 65g d’eau en effectuant un mouvement circulaire.
Étape 5 : Versez l’eau
0:45′.
Au bout de 45 secondes, ajoutez les 270g d’eau restants, en versant à nouveau dans un mouvement circulaire. Placer le couvercle et laisser reposer.
Étape 6 : Retirer le filtre en or
3:30′.
Soulever le couvercle et retirer le filtre en or, permettant à l’eau de s’écouler.
Étape 7 : Vidange
3:45′. Vidange. Arrêter la vidange lorsque le filtre en papier est bouché (derniers 10ml environ).
Durée totale 4:00′.
N’oubliez pas de remuer votre café pour éviter la stratification. Appréciez.
Bonus : Infusion de café avec la méthode obsessionnelle du sauna de Berg Wu
Cette recette est assez unique et a remporté le championnat mondial des baristas en 2016. Il s’agit d’un mélange d’infusion et d’immersion.
Elle est idéale pour les torréfactions aromatiques et légères d’Éthiopie ou du Kenya. Veuillez noter qu’il s’agit de la taille S du Clever Dripper. Vous pouvez toujours augmenter la taille si vous possédez la taille supérieure.
Ce dont vous avez besoin :
- Clever Dripper (taille S)
- Café
- Eau filtrée ou en bouteille
- Filtre en papier n°2
- Moulin à café (voir nos meilleurs moulins à café)
- Bouilloire à col de cygne
- Thermomètre
- Balance de précision
- Balance numérique
- Vase de décantation ou grande tasse
- Minuterie
Paramètres de brassage :
- Dose : 16g
- Mouture : moyenne-fine
- Eau : 240 g
- Température de l’eau : 80 – 97°C (176 – 207°F)
- Rapport café/eau : 1:15
- Durée totale : 3:15′
Étape 1 : Filtrez puis rincer
Ajoutez le filtre en papier et rincez-le à l’eau chaude. Videz l’eau dans votre carafe ou votre tasse pour la préchauffer pendant 10 secondes. Videz l’eau.
Étape 2 : Décantation
Placez le Clever Dripper sur le récipient de décantation pour ouvrir la valve.
0:00′.
L’eau étant à 97°C, versez 50g dans un mouvement circulaire pour faire fleurir le café.
Étape 3 : Verser de l’eau chaude
0:30′.
Verser à nouveau 100g d’eau à 97°C (207°F) dans un mouvement circulaire.
Étape 4 : Verser de l’eau froide
Ajoutez de l’eau froide dans la bouilloire pour ramener la température entre 88 – 93°C.
1:00′.
Ajouter encore 50 g d’eau.
Étape 5 : Verser encore de l’eau froide
Ajouter encore de l’eau froide dans la bouilloire pour faire baisser encore la température entre 80 – 85°C.
1:30′.
Soulever le Clever Dripper du récipient de décantation. Ajouter les derniers 40 g d’eau.
Laisser infuser pendant 20 secondes et égoutter en replaçant le Clever sur le récipient de décantation.
Durée totale : 2:15′.
Veillez à bien remuer l’infusion pour éviter la stratification. Appréciez.
Comment nettoyer le Clever Dripper
C’est ce que j’adore dans le Clever Dripper : sa facilité de nettoyage. Le seul petit inconvénient est de faire sécher complètement la partie inférieure à cause des pièces mobiles de la valve. Mais ne vous inquiétez pas, j’ai trouvé une solution.
- Jetez votre café et son filtre à la poubelle.
- Utilisez un liquide vaisselle neutre et frottez bien.
- Rincez soigneusement, en veillant à faire passer de l’eau par la valve ouverte.
- Tenez le Clever Dripper à l’envers pendant plusieurs secondes et secouez-le pour éliminer le plus d’eau possible.
- Sur votre grille de séchage, placez le Clever à la verticale sur les supports de séparation des assiettes afin d’ouvrir la valve. Laissez-le en place et il séchera parfaitement.
Je recommande de temps en temps de détacher la partie inférieure du Clever pour le nettoyer en profondeur. Pour ce faire, il suffit d’appuyer sur la valve en caoutchouc à l’intérieur du Clever Dripper.
C’est une bonne idée de nettoyer la valve en caoutchouc afin d’éviter l’accumulation d’huiles de café qui peuvent conduire à un égouttement indésirable. Détacher la partie inférieure est également un excellent moyen de sécher le Clever. Pour la remettre en place, alignez les deux parties et poussez doucement.