Le café à verser est de plus en plus présent sur les cartes des cafés du monde entier, et ce pour une bonne raison : le café à percolation est délicieux. Mais avec un tel choix de cafés, on peut se demander ce qu’est le café au percolateur.
Le café à verser est une méthode de préparation du café connue sous le nom de percolation. La percolation est une méthode par laquelle de l’eau bouillie est versée par étapes sur un lit de café, puis filtrée immédiatement dans une carafe. Les cafetières à percolation sont soit en forme de cône, soit à fond plat. Le café à verser est aromatique, d’une acidité vive et d’un corps léger.
Si vous n’avez jamais goûté au café versé, vous allez vous régaler. Lisez la suite pour obtenir toutes les informations dont vous avez besoin, ainsi qu’une vidéo sur la façon de préparer un café coulé.
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Résumé
Café à verser
Les cafetières à piston sont un type de cafetière à percolation. Les cafetières à percolation diffèrent des cafetières à infusion, ou à immersion totale, car elles préparent le café en submergeant tout le café moulu dans toute l’eau. La presse française, l’AeroPress ou le Clever Dripper sont des exemples de cafetières à infusion.
Le café versé, ou percolation, a un profil aromatique très différent de celui du café préparé à l’aide d’une cafetière à infusion. Le café à verser est vif, aromatique et parfumé, avec un corps plus fin et une acidité plus prononcée.
On dit que la préparation du café à l’aide d’une cafetière à infusion donne au café un « goût d’infusion », influençant et modifiant le goût des grains de café.
Les cafetières à infusion, ou à immersion totale, ont peu d’impact sur la modification des saveurs inhérentes aux grains de café, et c’est la raison pour laquelle c’est la méthode utilisée pour la préparation du café.
Pour faire une comparaison culinaire, une machine à infusion équivaudrait à cuire des légumes à la vapeur. La cuisson à la vapeur des légumes a peu d’effet sur les arômes naturels des légumes.
Les cafetières à infusion modifient le goût de la même manière que les légumes frits ou grillés – la méthode de cuisson crée de nouvelles saveurs.
Outre le goût, le café à verser présente l’avantage de nécessiter moins de café moulu que l’infusion pour obtenir la même force.
Le rapport café/eau typique pour le café à verser est de 60 g par litre, alors qu’il est de 75 g par litre pour l’infusion. Cela représente 25 % de café en moins pour la même force d’infusion. Superbe.
Les cafetières à bec verseur
Les cafetières à bec verseur sont essentiellement des entonnoirs. Elles ont une forme conique ou un fond plat. Le fond de la cafetière est percé d’un ou plusieurs trous par lesquels passe le café liquide.
Les cafetières à bec verseur les plus populaires sont la Hario V60, la Kalita Wave, la Chemex et, dans une moindre mesure, la Beehouse.
Les cafetières à bec verseur nécessitent un filtre pour séparer le café moulu du liquide. Les filtres sont fabriqués dans différents matériaux, tels que le papier, le plastique, le métal ou le tissu. Chaque type de filtre influence le goût du café.
Les cafetières elles-mêmes sont également disponibles dans une grande variété de matériaux. Les cafetières les plus populaires sont fabriquées en verre, en métal, en céramique, en cuivre ou en plastique. Certaines cafetières, comme la Hario V60 et la Kalita Wave, sont fabriquées dans différents matériaux.
Le maintien d’une température élevée de l’eau est extrêmement important pour la préparation d’un café à verser. L’eau n’étant en contact avec le café que pendant un court laps de temps, elle doit être extrêmement chaude pour extraire efficacement l’arôme du café moulu.
Pour que l’eau reste aussi chaude que possible, il est conseillé d’utiliser une cafetière en plastique. Le plastique retient mieux la chaleur, ce qui vous surprendra probablement. Nous y reviendrons un peu plus en détail.
Le café à infusion froide peut également être préparé à l’aide d’une méthode d’infusion lente au goutte-à-goutte. L’eau froide est versée goutte à goutte sur un lit de café dans un processus qui dure de trois à six heures.
Malgré cette durée, cette méthode est beaucoup plus rapide que la méthode plus courante de préparation du café à froid par infusion. L’infusion lente au goutte-à-goutte produit également un profil de goût très différent, plus vif et moins lourd. Découvrez nos cinq recettes de café infusé à froid que vous pouvez facilement préparer à la maison.
La qualité de la mouture (uniformité) est très importante pour la préparation d’un café à verser, bien plus que pour l’infusion. De grandes différences dans la taille du marc de café créent une tasse de café déséquilibrée.
C’est comme si vous coupiez des légumes de la même taille pour qu’ils cuisent à la même vitesse. Une combinaison de morceaux plus petits et plus gros entraîne une cuisson insuffisante ou excessive. Il en va de même pour le café.
Quelle est la différence entre le café versé et le café goutte à goutte ?
Les cafés versés (à percolation donc) et les cafés goutte à goutte sont tous deux des cafetières à percolation, mais ils diffèrent par le fait que la cafetière versée est manuelle et que la cafetière goutte à goutte est électrique. Les cafetières à versage manuel offrent un meilleur contrôle, ce qui permet d’obtenir une tasse de café de qualité supérieure. Les cafetières goutte à goutte électroniques sont programmables et plus pratiques, car la machine prépare le café pour vous.
Il est essentiel de pouvoir contrôler le débit et la température de l’eau pour obtenir une tasse de café savoureux.
Les machines à café électroniques utilisent des têtes de pulvérisation qui expulsent l’eau à des endroits précis du lit de café, ce qui signifie que certaines parties du café moulu seront sur-extraites et d’autres sous-extraites (sur-cuisson et sous-cuisson). Il en résulte une tasse de café déséquilibrée.
La plupart des cafetières goutte à goutte ont également des températures d’eau instables, ce qui est particulièrement vrai pour les machines moins chères.
Malgré ces inconvénients, les machines à café au goutte-à-goutte constituent un excellent moyen de déguster un café sans souci. Les machines plus coûteuses sont programmables, ce qui signifie que vous pouvez vous réveiller avec un café fraîchement préparé.
Il faut en tenir compte, car la préparation du café par infusion est l’une des méthodes de préparation les plus exigeantes en termes de main-d’œuvre. Vous ne pouvez pas vous précipiter ou l’oublier. C’est une chose à laquelle il faut penser si tout ce que vous voulez, c’est une dose de caféine à 5 heures du matin.
Le café versé est-il meilleur ?
L’écoulement met en valeur les qualités des grains de café, créant une tasse de café plus raffinée, meilleure que beaucoup d’autres cafetières. L’écoulement permet un meilleur contrôle, de sorte que vous pouvez adapter votre café à votre goût. C’est pour ces raisons que les experts en café citent souvent la cafetière à bec verseur comme leur méthode de préparation préférée.
Le championnat annuel de la World Brewers Cup est également régulièrement remporté grâce à des cafetières à bec verseur, ce qui montre que cette méthode est la préférée des professionnels de l’industrie.
Cela dit, chacun a ses goûts et ses dégoûts, et il est indéniable que les cafetières à infusion produisent un café délicieux.
Le mot « meilleur » n’est peut-être pas le plus approprié. Je dirais plutôt que les cafetières à infusion produisent des cafés différents. Il se peut que vous préfériez les arômes puissants et audacieux d’une cafetière à piston, et c’est très bien ainsi.
La meilleure chose à faire est d’essayer. Les cafetières à bec verseur peuvent être achetées à partir de 8 euros, alors n’oubliez pas de consulter notre recommandation de cafetière à bec verseur que nous allons examiner maintenant.
Meilleure cafetière à bec verseur
Les deux meilleures cafetières à filtre sont la Hario V60 et la Kalita Wave. Ces deux cafetières divisent souvent de nombreux baristas qui se demandent laquelle est la meilleure.
Au lieu de se demander laquelle est la meilleure, il serait plus utile pour un débutant de se demander laquelle est la plus facile à utiliser.
Kalita Wave
La réponse à cette question est sans conteste la Kalita Wave. Son fond plat facilite la préparation d’un café délicieux et équilibré.
La Kalita Wave est une cafetière plus « tolérante », car vous n’avez pas besoin d’être aussi précis dans votre technique de versement de l’eau, car le fond plat compense les erreurs.
La Wave est disponible en verre ou en acier inoxydable. Je recommanderais la version en acier inoxydable car le verre se casse facilement.
Hario V60
La Hario V60 est un peu plus délicate. La taille correcte de la mouture et la technique de versement sont essentielles.
Mais n’ayez crainte. Il suffit d’un peu d’entraînement pour obtenir un excellent café V60.
La V60 présente également l’avantage d’être en plastique. Il peut sembler étrange de recommander la version en plastique car les versions en cuivre, en céramique et en verre semblent plus haut de gamme, mais le plastique est de loin le meilleur matériau pour la conservation de la chaleur.
Les autres matériaux aspirent toute la chaleur de l’eau, ce qui explique pourquoi ils deviennent si chauds. Il est essentiel de garder l’eau aussi chaude que possible lors d’une cuisson à l’étouffée. Le plastique est donc le matériau par excellence car il absorbe le moins de chaleur.
Bouilloire à col de cygne Bonavita
En raison de la forme de son bec, on l’appelle bouilloire à col de cygne. Elles garantissent que l’eau s’écoule en un flux régulier, ce qui vous permet de verser l’eau exactement là où vous le souhaitez.
Bien que les bouilloires à col de cygne ne soient pas indispensables, elles facilitent grandement la préparation des boissons à verser. De plus, la Bonavita dispose d’une fonction de contrôle de la température qui vous permet de chauffer l’eau à la température idéale.
Conclusion
Le café à verser permet de faire passer votre café à la vitesse supérieure. Certes, c’est un peu plus compliqué, mais le jeu en vaut la chandelle. Et puis, jouer avec le café, c’est amusant !
Si vous n’avez jamais essayé le café à verser et que vous êtes sceptique quant à son goût, essayez de visiter votre café spécialisé local en cherchant « café spécialisé près de chez moi » sur Google.